Bodec onderzoekt innovatieve droogtechnieken voor eiwitrijke waterlinzen
Binnen het tweejarige onderzoeksproject ‘Duurzame eiwitten: Eendje meer’ werkt een consortium van vijf hogescholen en een aantal bedrijven aan de teelt en verwerking van waterlinzen als hoogwaardige eiwitbron. Bodec speelt hierin een rol bij het optimaliseren van droogtechnieken die de kwaliteit van deze duurzame grondstof behouden.
Waterlinzen bieden een veelbelovende eiwitbron met een hoge opbrengst per hectare en kunnen duurzaam worden geteeld in bestaande landbouwsystemen. Een belangrijke uitdaging is echter het veilig en efficiënt verwerken van de oogst, zodat de voedingswaarde behouden blijft en het product aantrekkelijk wordt voor de voedingsmiddelenindustrie.
Procesoptimalisatie bij Bodec Als specialist in procesoptimalisatie voor de voedingsmiddelenindustrie onderzoekt Bodec de toepassing van agitated thin film drying (ATFD) als droogtechniek voor waterlinzen. Friso van Assema, process engineer bij Bodec, legt uit hoe deze techniek werkt: “Bij ATFD druppelen vermalen waterlinzen langs de wand van een holle buis, waarbij ronddraaiende spatels zorgen voor een dunne verspreiding. Dit maakt het droogproces efficiënt en zorgt ervoor dat de temperatuur laag blijft, waardoor de eiwitten intact blijven.”
De eerste tests tonen veelbelovende resultaten: de waterlinzen drogen goed en behouden hun nutritionele eigenschappen. Een uitdaging blijft echter de geur van het eindproduct, dat nog steeds een sterke grasachtige geur heeft. Ook de groene kleur is een aandachtspunt, aangezien de industrie vaak de voorkeur geeft aan neutrale ingrediënten die eenvoudig in verschillende producten verwerkt kunnen worden. Binnen het onderzoeksproject wordt daarom ook gekeken naar mogelijkheden om de kleur te neutraliseren.
Samenwerking en innovatie De samenwerking met de vijf hogescholen en andere bedrijven binnen het consortium verloopt uitstekend. “Wij delen veel kennis en ervaring met de onderzoekers en studenten, en die interactie levert waardevolle inzichten op,” zegt Friso. De studenten spelen een belangrijke rol in het testen en analyseren van verschillende droogtechnieken, waaronder refractance window drying en walsdrogen. “Hun frisse blik en analytische aanpak helpen ons om de optimale methode te vinden voor het stabiliseren en toepasbaar maken van waterlinzen.”
De volgende stappen Het onderzoek naar de beste procestechnologie bevindt zich in de afrondende fase. De verschillende droogtechnieken worden geëvalueerd op eiwitkwaliteit en andere nutritionele aspecten, zodat een optimale bewerkingsmethode geselecteerd kan worden. Bodec heeft met ATFD waardevolle inzichten opgedaan en blijft openstaan voor verdere samenwerking binnen dit project.
“Mocht het consortium ons in de toekomst benaderen met een vervolgvraag, dan werken we daar graag aan mee,” concludeert Friso.
Meer informatie over het project is te vinden op: https://waterlinzen.duurzame-eiwitten.nl
